株式会社 サスエ前田魚店

前田氏の手にかかると、魚が劇的に旨くなる

国内のみならず、海外の一流料理人たちがこぞって魚を欲しがる魚店がある。静岡県焼津市にある「サスエ前田魚店」。5代目店主の前田尚毅はその目利きの正確さに加えて、誰にもマネの出来ない独自の鮮度コントロールの技術で魚の旨味を飛躍的にアップさせるとして、香港やマカオ、ニューヨークなどの有名レストランからもオファーが絶えない。魚種や魚体の大きさはもちろん、乗っている脂の量によっても締め方を変え、輸送時間や荷を積み込む際の向きまで徹底的にこだわる前田氏。彼の手で鮮やかに下ろされ切り身となった魚が、まな板の上でまるで生きているかのようにピクピクと動きだす様は驚くよりほかない。ただ、前田氏本人はこう話す。「本来は漁師、魚屋、飲食店と点と点が線となることが大事なので私ごときに、こぞって魚を欲しがるとなると飲食店さんに失礼かと思っています。メディアさんなど色々としていただき有難いのですが、まだまだ未熟者で解らないことばかりの魚屋です。海、漁師さん、お客様あっての私なので決して私が凄いことではないのです」と。前田氏から魚を買いたい人たちは、魚の美味しさだけではなく、こんな人柄に惚れているのかもしれない。

店舗情報

株式会社 サスエ前田魚店

住所:静岡県焼津市西小川4丁目15-7

電話:054-626-0003

http://sasue-maeda.com

現在の営業状況

■営業時間

10:00~18:00

定休日:日曜日 第二、四水曜日 

また、平日火曜日〜金曜日の12:00〜18:00まで海鮮丼ぶりをテイクアウト販売しております。

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

テイクアウト/通販

ここは、「単なる」魚屋ではありません。
前田氏は料理人の方のお店に行き、そのお店の冷蔵庫の状況(大きさや開閉の頻度、温度状態などなど)や料理人の方がどんなタイミングでどのような料理をするのか、確認に赴き、話を重ねて、そのうえでどのような〆方で熟成具合で温度で出荷するかを決めています。それはもちろん一般のお客様が相手でも、一切手を抜かず、お客様のお手元に届くときにベストな状態になるように仕上げています。以前「情熱大陸」等でも取り上げられた焼津のスゴイ魚屋さん。予約の取れない天ぷら「成生」さんもここの魚を使用しています。魚の旨味を最大限に引き出す「脱水」と言われるスーパーテクニックが、その代名詞です。そんなサスエ前田魚店さんの干物セットがお取り寄せできます。干し方から塩の塩梅、魚の質などを考慮し、高級干物としてオーダーメードで仕上げられています。1枚150円からの干物もありますが、こんな今こそ贅沢にお任せ干物2000円×人数に送料、箱代+税がオススメです。海の状況と、天日干しなので天気のタイミング次第で「今日、いけそうです」と連絡が来て、朝とれた魚(刺身用)を干物にし、翌日食卓に届く。箱を開けると見るからに美味そうな、ノドグロ、金目鯛、花鯛、鯵、鰯など。巣篭もり生活に、たまにはこんなすごい干物はいかがですか?
オーダー&お問合せは、下記サイトからお願いします。
https://www.sasue-maeda-ec.com
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StayHOME Restaurant(ステイホームレストラン)

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